Faire du bon café à la maison n’est pas forcément un défi, surtout quand on connaît les bonnes astuces. Avec les méthodes appropriées, vous pourriez même vous surprendre à en faire un aussi bon que celui servi dans certains cafés !
Je vous ai donc concocté quelques suggestions faciles à mettre en œuvre, 11 pour être précise, qui vous mettront sur la bonne voie pour améliorer vos compétences de barista à la maison !
11 Conseils pour faire du meilleur café
1. Utilisez du café en grains entiers fraîchement torréfié
Les substances chimiques aromatiques contenues dans les grains de café torréfiés jouent un rôle important dans la complexité de l’odeur et du goût de votre préparation. Parlons un peu de chimie !
Après la torréfaction, un processus connu sous le nom de dégazage implique que ces molécules commencent à s’échapper du grain. Vous l’aurez compris, le problème est qu’elles emportent avec elles de nombreux arômes. Jusqu’à 70 % de ces substances chimiques auront disparu en l’espace de 8 jours.
La perte d’arôme s’accentue avec le temps, ce qui donne un café au goût rassis. Ce processus sera accéléré pour des grains moulu car cela augmente la surface du grain en contact avec l’air et facilite la sortie des substances chimiques.
Pour obtenir le meilleur café possible à partir de vos grains, n’utilisez que des grains frais et broyez-les juste avant de le préparer ! Pour ça, il n’y a pas des milliers de solutions :
- Vous avez une épicerie près de chez vous qui fournit des grains fraîchement torréfiés
- Vous achetez du café en grain que vous moulez avec un moulin adapté manuel ou électrique
- Vous achetez du café en grain et votre cafetière est capable de le moudre elle-même
2. Utilisez une balance
Une règle connue et utilisée par beaucoup pour doser le café est de mettre 2 càc pour 6 onces d’eau. Si cette recette ou d’autres vous permettront sans aucun doute de préparer du café acceptable, elles manquent de la précision dont vous avez besoin pour gagner du niveau dans vos préparations.
La taille et la densité des différents cafés et mélanges peuvent varier considérablement. Aussi, une cuillère à soupe d’un café peut en réalité peser beaucoup moins qu’une cuillère à soupe d’une autre marque ! L’utilisation d’une balance vous permet de mesurer en poids (et non en volume). Cela vous garantit que vous saurez toujours quelle quantité de café sera versée dans votre tasse, quel que soit le type de café que vous utilisez.
3. Trouvez la bonne quantité de café
La force de votre boisson dépend de la proportion de café utilisée par rapport à la quantité d’eau. Plus vous utilisez de café, plus le goût sera fort ; moins vous en utilisez, plus le goût sera faible.
Comment déterminer la quantité de café à utiliser ? La meilleure façon de le concevoir est d’établir un rapport entre la quantité de café et la quantité d’eau utilisée.
Mais c’est quelque chose qui dépend entièrement de vous et de la façon dont vous aimez consommer votre café. N’hésitez donc pas à expérimenter jusqu’à trouver l’équilibre idéal.
4. Utilisez un moulin à café
L’un des équipements les plus essentiels à la préparation du café est un bon moulin. La vitesse à laquelle les saveurs sont extraites des grains dépend de la taille des particules moulues. En effet, les petites particules extraient les saveurs plus rapidement que les grosses.
Pour s’assurer que le café moulu s’infuse à la même vitesse, il faut qu’il soit à peu près de la même taille. Vous maîtriserez beaucoup mieux le processus d’infusion si vous pouvez régler avec précision la taille de votre café moulu.
Vous pouvez y parvenir en utilisant des moulins à café, car ils vous permettent de produire un grain d’un de taille particulière en fonction de vos envies.
5. Trouvez le bon réglage pour votre mouture
Pour obtenir un excellent café en toute circonstance, il faut maîtriser la bonne taille de mouture pour le type d’infusion souhaité. Cependant, si vous n’êtes pas une barista dans l’âme, ce n’est pas vraiment évident. Vous vous demander : Comment connaître la taille de mouture appropriée ? Le temps et la saveur sont deux indicateurs très simples.
Si vôtre café s’écoule trop rapidement ou qu’il est trop acide/aigre, c’est un signe que la mouture est trop grossière. A l’inverse, une mouture trop fine se repère par un écoulement trop lent de l’infusion et peut-être trop amer.
En général, les presses françaises, les verseuses et l’AeroPress nécessitent une mouture grossière, tandis que l’espresso exige une mouture fine. Vous pouvez préparer un excellent café à la maison en ajustant le réglage de la mouture en fonction du temps et du goût.
6. Utilisez de l’eau filtrée pour un café supérieur
Saviez-vous qu’environ 98,5 % du café préparé n’est que de l’eau ? On a en effet tendance à l’oublier mais la qualité de votre préparation sera aussi impactée par la qualité de l’eau utilisée !
Votre boisson aura un goût désagréable si l’eau que vous utilisez a une saveur (ex: trop calcaire) ou une odeur inhabituelle. Faîtes-vous donc un cadeau : utilisez de l’eau filtrée pour faire votre tasse du matin. L’eau du robinet est généralement suffisamment pure mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser de l’eau qui a été filtrée à la maison ou même de l’eau en bouteille, même si.
D’ailleurs, assurez-vous que l’eau en bouteille ne soit pas distillée avant de la boire. Techniquement parlant, c’est effectivement l’eau la plus pure mais elle est même trop pure ! Pour que le café ait un bon goût, il a besoin d’une certaine minéralité et d’impuretés.
7. Vérifiez la température de votre eau
Il est conseillé d’utiliser une eau dont la température se situe autour de 90-96°C pour extraire les meilleurs arômes. La température va en effet influencer les composants extraits du café ainsi que la vitesse d’extraction – l’eau froide infuse plus lentement que l’eau chaude.
Un café préparé avec de l’eau dont la température est inférieure à 90°C n’aura pas autant d’acidité et d’arômes – presque fade en somme. En revanche, l’eau chauffée à plus de 96°C permet de faire ressortir des saveurs beaucoup plus amères, ce qui n’est pas recherché non plus.
La douceur et la complexité d’un bon café seront renforcées par une infusion dans cette zone douce.
Bien qu’un thermomètre soit le meilleur outil pour mesurer la température (certaines bouilloires en sont même équipées) vous pouvez vous dire qu’il ne faut pas laisser à l’eau bouillonnante plus de 30 à 50 secondes avant de servir.
8. Chauffez et mouillez le tout à l’avance
Assurez-vous que tous les éléments avec lesquels votre café entrera en contact approchent aussi la température d’infusion idéale. Si vous ne le faites pas, l’eau va considérablement refroidir au cours du processus (c’est votre appareil infusion qui volera la chaleur).
Compte tenu de l’importance d’une eau correctement chauffée pour la réussite de votre brassage, vous voudrez éviter d’abaisser inutilement la température de votre eau.
En outre, veillez à préparer votre filtre en le trempant dans de l’eau chaude et en le laissant s’égoutter avant d’effectuer une infusion. Tout d’abord, cela permet de chauffer le filtre à la bonne température. Mieux encore, cela va éliminer une grande partie de l’arôme du papier qui se retrouverait dans votre café.
9. Faites infuser votre café
Avez-vous déjà observé la façon dont le marc de café se soulève lorsqu’il entre en contact avec l’eau chaude pour la première fois ? Ce phénomène se produit lorsque les composants solubles des grains commencent à se dissoudre dans l’eau bouillante. On l’appelle le bloom mais il est compliqué de trouver une traduction en français.
Par conséquent, la pression augmente à l’intérieur des grains de café, ce qui force le CO2 à s’en échapper. Avec des grains fraîchement torréfiés, le phénomène est encore plus voyant ! Ces derniers contiennent plus de dioxyde de carbone – conséquence naturelle de la torréfaction.
Cette phase est cruciale pour le processus d’infusion. Pour une tasse plus parfumée et aromatique, elle permet à l’eau d’imprégner complètement le marc de café. Il convient d’ajouter une petite quantité d’eau au début du processus d’infusion. Attendez que le café s’épanouisse pendant environ 30 secondes avant celle qui servira l’infusion.
10. Remplissez votre cafetière de manière uniforme
Veillez à ce que tout le café moulu soit en contact avec l’eau pendant la même période de temps. Il n’est pas rare de trouver des poches de marc sec dans des cafetières à piston ou des presses françaises même si vous pensez l’avoir saturé d’eau.
La méthode la plus simple pour s’assurer que tout le marc est humidifié est de le remuer rapidement après avoir ajouté l’eau (avant le bloom).
11. Faites des essais !
Expérimenter différentes techniques d’infusion et différents cafés fait partie du plaisir qu’il y a à consommer cette boisson ! Il se peut que vous utilisiez toujours le même café acheté dans le même magasin, c’est votre droit. Mais je vous encourage vraiment à tester de nouvelles saveurs dont vous n’imaginiez même pas l’existence.
Expérimentez avec des graines provenant des quatre coins du monde ! Ou essayez des arômes fruités, fleuris ou caramélisés pour faire de belles découvertes. Vous n’êtes pas obligé de ne consommer que du café pur ! Vous pourriez trouver très amusant de faire des recettes à base de café divers.
Il existe une infinité de façons de jouer avec le café. Chacune d’entre elles vous aidera à définir vos habitudes de consommation et à les améliorer.